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醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等美酒為代表,貴州茅臺鎮是主要出產醬香酒的基地,可謂是醬香酒之鄉。

一瓶優質的醬香型白酒,入口時有濃與淡的感覺。入口醬味醇厚,窖藏時間長;入口醬味淡,則為窖藏時間短。

一般情況下,拿到一瓶醬香型白酒,采取開封驗其真,蕩杯觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其純等五個步驟,可以品評出這瓶醬香酒的優劣。

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


蕩杯

將酒倒入杯中,看掛杯,好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。

出現這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強;而窖藏年份少的醬香型酒含大分子聚合物少,分子間在酒表面形成的作用力小,整體表面張力弱。

觀色

一般新酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。當然,有些商家為了假冒陳年老酒,會往酒里加色素,這樣做雖然色微黃,但是做不到酒體純凈通透、無懸浮物;酒友們用心觀察就能辨別出來。

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


聞香

將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過,輕輕吸入,會聞到好酒優雅的香味,如果吸入過猛,鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍。

新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

品味

入口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散;陳年酒是成“團”進口進喉,從入喉到胃部,可謂“飛流直下”形成一條直線,俗稱“一線喉”,無酒氣散發至全身的感覺,越陳越不散。

胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


品酒分為三個步驟;一呡,二咂,三呵。

將酒杯送到唇邊,輕輕的、緩緩的呷一小口,用舌頭將酒分布在口腔里,在嘴里細細的品味,好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,而整體的感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽。

輕咂嘴巴,于慢慢品嘗中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和;優質醬香酒熱烈過后會很輕松,劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能夠聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。


好的東西要用心去品,一壇窖藏多年的白酒,或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面資質,還要體味它耐人尋味的深層味道。用心去品,更能挑選出一款優質的醬香酒。一般優質醬酒有以下幾個特征:

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


聞香幽雅

幽雅程度代表了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者,依然可通過空杯留香來判斷優劣。醬香酒的空杯留香,是不可作假的一個重要依據。

醬香其實不是單純一種香體,而是復合香,其香像蘭花,只能用“幽雅”形容,幽遠而典雅,香而不艷,美而不俗。香氣從鼻腔向上,縈繞在腦際,香味在喉嚨向下,溫暖在心底——整個人都被香浸染了。

這是“醬香美學”的精要之處,好醬酒一直在追求“天香”的境界。

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


口味豐滿

豐滿度、層次感是高品質優質醬香酒的通用標準。豐滿基礎上,還有細膩、協調等因素。

醬香因為“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年頭的老酒,能夠駕馭醬香孫悟空那般的“猴性”。

其實,辣何嘗不是一種美妙感受?醬香的辣是層次感、流動感。醬香的辣是一縷陽光流動的張力,一朵花苞綻放的矜持,內斂而感染力十足。

歲月醇和

柔和感排在其后,這是歲月賦予的自然成長。前提是聞香和口感都是卓越的,才能完美成長。單純的柔和,沒有成長生命力,是沒有意義的。

若是開一瓶存放了五年以上的茅臺、郎酒、伯瑛酒等優質醬香酒,就像赤水河狹窄的河段,澎湃著浪花。若是開一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒,就像赤水河寬厚的河段,涌動著暗流。

所以都說,醬香酒是一瓶生命之水,它伴隨著歲月成長,久而彌香。一瓶新的醬香酒也許打動不了你,但一瓶存放了5年以上的老醬酒足矣。

醬香酒亦稱茅香型白酒,屬大曲酒類。以茅臺、伯瑛酒等


倘若開瓶的是醬香老酒,其香已經少了原料帶來的糧香、曲香,無香勝有香,陳香更天香,其中之妙,也只有品飲者知曉了。

一般而言,新酒、低度數的白酒帶來的順口,同歲月帶來的柔和,有著天壤之別。當然,醬香酒還是自己貯存,看著它慢慢變老更為真實。

倘若失去了香的美、味的豐,這種劣質醬香酒則不必貯存了。

所以,歲月柔和不必過分追求,好酒自然會成長,假冒的“大曲坤沙酒”隨著時間的推移跟真正優質的醬香酒會有天壤之別。

一般的大曲坤沙醬酒,出廠后儲藏三年,表現更佳。風味單一帶來的柔,剛剛釀出即可飲用。

所以,“好醬酒、存著喝,存一半、喝一半”是比較科學的。


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