拼團團購正文

上個世紀五六十年代的時候,每逢佳節,人們走親訪友大多是提著二兩點心、拴兩瓶二鍋頭,糕點曾經是人們日常生活中不可或缺的東西,就連物資緊張時,發票證中也還有糕點票這一項,那些美妙的滋味令人難以忘懷。

上個世紀五六十年代的時候,每逢佳節,人們走親訪友大


糕點在我國可謂是源遠流長,漢代的《說文解字》中就已經出現了“糕”字。到了唐代,人們把早上吃的小吃都稱為點心,豐富多彩的糕點成了大家主食之外的主要補充。時至今日,西式餅屋如雨后春筍出現在大街小巷,中式糕點反而開始稍顯黯淡。

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殊不知,相料西式點心的重糖重油,中式糕點不但包含了深厚的人文內涵和民族情感,而且口感風味更適合國人,也更符合健康飲食的理念。今天,我們就一起走近中式糕點,體驗一下它們的獨特魅力。

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中式糕點的歷史


我國的糕點制作起源于商周時期,距今已有4000多年的歷史,它與古老的中國文化一樣,是飲食文化的一部分。據先秦古籍《周禮.天官》記載“籩人羞籩食,糗餌粉粢”。 這里說的糗就是指炒米粉或炒面,當時的食品雖然加工極其簡單,但已經能夠顯現糕點的雛形了。

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后來,元明清時期除繼承和發展唐、宋的制餅技藝外,少數民族糕點也流入中原。明清御膳房還設有專門的餅師,皇帝常以糕點賞賜大臣,民間也用糕點作為禮品互贈,糕餅作為軍糧作戰時也需備齊,由此可見糕點當時在飲食中地位之高。

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中式糕點文化

中式糕點用獨特的婉約之美,融合了東方料理的欲說還休,它的魅力一點不亞于色彩繽紛的馬卡龍或是味道甜美的提拉米蘇。有時候,它們精致得讓你舍不得吃,簡直亮瞎西式甜點們的眼!有一種任性專屬于中式糕點,馬卡龍不會懂……

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與西方的奢華浪漫不同,我們對糕點的追求更加富有意境,對食物的做法更自然,按照“不時不食”的美食定律就地取材,這就是中國人對雅致生活的理解。

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中式糕點追求精美,要把一份糕點做得精致美味,除了配方比例和力度火候的精確掌控,更離不開的是制糕人對糕點保持著一份尊重之心。

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中式糕點的品類

我國糕點種類名目繁多、花樣各異,若是一一詳述,恐怕要說上三天三夜。那么在此處,食物君就按糕點的性狀不同,為大家歸納出以下幾個品類:


1.餡餅類(京八件、自來紅、自來白、月餅、龍鳳餅等)


說起為餡餅類的中式糕點,首當其沖要說的便是這京八件,而京八件里的佼佼者定然是稻香村。頗帶中國風情的盒子里,整齊劃一地放著18種不同風味的傳統糕點,吃起來糯香不膩,大分量送禮自用兩相宜。


除了京八件,餡餅類糕點中最為人們所喜愛的當屬月餅了。月餅的餡料種類繁多,不過對我而言,五仁月餅原料考究、口感豐富,它才是怎么吃都不會膩的存在。


2.酥點類 (桃酥、薄脆等)


酥點類的中式糕點,同樣也惹人喜愛,其間較有代表性的就是桃酥。酥松焦黃的香甜糕餅上,點綴著清香的核桃,入口即化的口感更是了得,就算是沒牙的老人也照樣能吃。


3.炸點類 (麻花、排叉、馓子、薩琪瑪、蜜三刀等)


提起麻花,那首屈一指的一定是天津的麻花。作為天津麻花的老字號,桂發祥麻花就一直深受青睞。譬如此種五種口味的組合麻花,白條香脆、餡條酥松,吃起來脆而不碎、酥而不懈,怎一個美味了得。


4.粉糕類 (桃片、麻糕、綠豆糕等)


粉糕類的中式糕點之中,又以綠豆糕更具代表性。雖然綠豆糕琳瑯滿目,但是家中老人最愛的還是知味觀所產。每一塊豆糕都是真真的綠豆味,口感非常濃郁細膩,吃起來不甜不膩,滿足了我對綠豆糕的所有愿望。


5.糕團類 (芡實糕、松糕等)


糕團類的中式糕點,雖然占比不多,但卻款款都是經典。就說這芡實糕吧,將芡實與傳統糕點結合在一起,軟糯清香又健康,全家老少皆宜,就連孕婦也可以放心食用哦。

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中式糕點不僅品種繁多,而且其制作技藝優良。周朝便出現了“周代八珍”,“楚宮名食”的漢代面點制作技術,在制法和口味選料上,形成了不同的風格和濃厚的地方特色,每一款都令人側目。


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